Pour faire du pain il me faut
- De la farine
- De l'eau
- Du levain ou de la levure
- Du sel
On pétrit les ingrédients dans un pétrin à une température de 23°C.
C'est le pétrissage.
On laisse la pâte se reposer une ou deux heures.
On pèse des pâtons de 250 à 300 grammes que l'on façonne.
C'est le façonnage.
On laisse à la pâte le temps de gonfler, de fermenter pendant deux heures.
C'est la poussée.
Ensuite, on fend le pain avec une lame de rasoir.
C'est la grigne, la signature du boulanger.
Le pain cuit au four à une température de 230° à 250°C pendant 20 minutes.
Et voilà, le pain est prêt à être dégusté.
Un petit mitron
